農学部 生物生産学科

教授

　私の大学院在学中は、乳酸菌の細胞壁を構成するアミノ酸の異性体について研究し、農学博士の学位を取得しました。 　乳酸菌の細胞壁の研究から茶葉の発酵食品に興味を持ち、国内およびタイの山岳地帯にある茶葉の発酵食品を調査しました。それを機に、日本および東南アジア各国の様々な伝統発酵食品に棲む乳酸菌の研究と収集を行ってきました（1995年頃まで）。その後、調査の対象を国内だけとし、希少な伝統発酵食品、「すんき」（長野県）、「せんだんご」（長崎県）、「碁石茶」（高知県）、「阿波晩茶」（徳島県）など調査と研究を積み重ね、研究成果を地元に還元することを行ってきました。 　食品汚染菌として出現する難培養乳酸菌の分離など様々な場所にいる乳酸菌の特性を研究してきました。未調査の伝統発酵食品について調査し、それらに生息する乳酸菌の種類や個性を調べ、乳酸菌の世界をもっともっと拡げたいと考えています。